Aujourd'hui, la moutarde n'appartient plus seulement à la saucisse... La moutarde est servie dans de nombreux plats et occasions comme assaisonnement et exhausteur de goût. De plus en plus, la moutarde reprend de l'importance dans le secteur des délices et se présente aujourd'hui comme un ingrédient noble : Jeffel du Siegerland, Küchensenf de Thuringe, Düsseldorfer Löwensenf, moutarde à l'ail, moutarde à la bière, moutarde à l'ail sauvage, moutarde au cumin, moutarde au vin, moutarde douce, moutarde acide, moutarde aux figues et bien d'autres encore. Les variétés de moutarde nobles comme la moutarde de Dijon et la moutarde de champagne de France ou la moutarde de Munich de la maison Develey sont protégées par leur nom.
Mais toutes les variétés de moutarde ont un point commun : elles sont sensibles et ne doivent pas toutes être conservées longtemps sans réfrigération et sans être scellées. Par conséquent, pour éviter que la noble épice ne se dessèche, nous recommandons de ne servir la moutarde sur la table que par petites quantités. Et, dans le service, vous devriez vraiment éviter les sacs de moutarde emballés, car après tout, vous ne voulez pas être perçu comme un stand de saucisses.
