Sous nos latitudes, le novembre marque le début de la saison des aliments profonds et copieux. Les offres saisonnières de la gastronomie haut de gamme passent des girolles au gibier et à de nombreux plats en sauce sombre.
Deux fêtes importantes sont couronnées par le traditionnel festin d'oie et donnent même son nom au dîner de l'oie : L'oie de la Martinelle et l'oie de Noël. Le contexte historique de l'oie de la Martinelle est intéressant.
Au Moyen Âge, chaque onzième jour de novembre - la Saint-Martin - était le jour de paie des paysans auprès de leurs seigneurs-électeurs. Si le loyer convenu était payé, les fermiers étaient autorisés à abattre une oie pour leur propre consommation et à la déguster dans le cercle de leur famille. Du vin jeune était servi avec et les valets de ferme et les servantes étaient libérés de leur travail pour les jours d'hiver.
