La cuisine verte est aujourd'hui plus que jamais une brique importante et surtout indépendante de l'offre globale gastronomique. Depuis longtemps, l'ancienne garniture s'est transformée en plats principaux imaginatifs et attrayants et se caractérise par une grande indépendance de la cuisine et la classique salade César tout à fait égale. Les fines lanières de filet, le saumon et le blanc de poulet sont probablement les exhausteurs de salade les plus populaires.Plus rares sont les variations de salades comme le fromage de chèvre gratiné avec une sauce à la moutarde au miel sur de la roquette fraîche, ou la salade de feuilles avec des oeufs de caille et du caviar. Quelle que soit la gamme de prix dans laquelle se situe la salade, seul un beau cadre de porcelaine blanche donne à la cuisine verte le cadre pour créer un point fort végétalien. La salade a le droit de se suffire à elle-même et ne doit pas être servie dans la même assiette creuse que le bouillon de boeuf de la table voisine. Laissez-vous inspirer par quelques suggestions de service pour vos salades d'été, vos salades d'accompagnement et vos créations de salades autonomes.
