Pendant des siècles, la préparation et le service de sushi ont constitué l'art de la cuisine japonaise. L'ingrédient de base du sushi est le riz fermenté, qui est affiné avec d'autres ingrédients tels que du poisson cru ou fumé, des fruits de mer, des algues et des légumes. Les modes de préparation des sushis sont tout aussi variés que les ingrédients. Les sushis nigiri sont préparés avec les doigts. Le sushi maki est roulé à l'aide d'une natte de bambou. Les sushis gunkanmaki sont utilisés pour les ingrédients particulièrement délicats, et les sushis oshi sont pressés dans des moules en bois.
Lorsque l'on sert des sushis, on distingue les sushi-ya et les kaiten sushi. Dans les sushi-ya, les sushis sont servis à table, tandis que dans les kaiten-sushi, une chaîne de montage est mise en place pour que les clients puissent se servir eux-mêmes. Traditionnellement, les sushis sont servis avec du wasabi ou de la sauce soja.
Dans la plupart des restaurants de sushis, les clients se voient proposer des menus de sushis déjà configurés, qui sont ensuite servis sur des assiettes à sushis correspondantes. Sur cette page, nous avons compilé une sélection d'assiettes et de plateaux pour le service professionnel de sushis.
