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Bord & centre creux - termes techniques du secteur de la 

Le porcelainier désigne le bord prononcé d'un article par le terme de bord généralement appelé bord d'assiette pour les assiettes. Le bord est à l'origine du terme technique "assiette à bord". Les assiettes en relief n'ont généralement qu'un seul bord ennobli, c'est-à-dire en relief. La branche fait la distinction entre les assiettes à bord étroit - c'est-à-dire les assiettes avec un bord étroit - et les assiettes à bord qui portent un bord très large.

Le contraire du bord est la forme de coupe, bien que le bord en soi ne soit que rarement qualifié de forme de bord. Les chefs de cuisine et les maîtres-queux désignent généralement aussi, à juste titre, le bord comme le bord de l'assiette.

En revanche, le porcelainier ordinaire ne connaît pas la règle de la brigade blanche. Le bord de l'assiette appartient au client ! Traduit pour le Porzelliner, cela devrait donc se traduire par: le bord appartient à l'invité - sauf que personne ne le comprend.

Le bord d'une assiette entoure ce que l'on appelle le centre creux.