Fondo plano
Fondo plano - una característica funcional de la porcelana para hostelería
Definición "Fondo plano"
En la industria de la porcelana, un fondo plano se define como un fondo liso y sin esmaltar. Esto muestra el cuerpo desnudo del respectivo artículo de porcelana. Como la porzelana dura real, altamente cocida, es de alta densidad y baja porosidad, un fondo plano no afecta de ninguna manera la functionalidad de la porcelana.
Función del fondo plano
La producción de artículos de porcelana de base plana depende principalmente del uso que se le dé. La porcelana, que en el sentido más amplio está destinada a la preparación convencional - por ejemplo, la porcelana de horno - o a mantener la comida caliente, generalmente siempre tiene un fondo plano. Si la porcelana tuviera una superficie de contacto al fondo - p.ej. en forma de anillo - como en un plato normal, el calor no podría ser transferido uniformemente al cuerpo de la porcelana. Dependiendo de la altura de este anillo, incluso grandes áreas del artículo de porcelana no podrían entrar en contacto con la fuente de calor en absoluto, por lo que se perdería mucha energía y eficiencia y el cuenco, bol o placa perdería sus propiedades funcionales.
El fondo plano asegura - como su nombre lo indica - que el fondo del artículo de porcelana se encuentra plano - es decir, liso - sobre la fuente de calor, asegurando así una óptima transferencia de calor de la fuente a los alimentos.
Por lo tanto, hemos diseñado nuestra porcelana en ciertos gamas con un tal fondo plano conductor del calor, por ejemplo.
- Cuencos Gastronorm
- Placas Gastronorm
- Casi toda la gama de porcelana de horno
- Muchos artículos especiales para hospital y cuidado
- Cuencos de presentación tipo "Bateau" con bordes anchos
Fuentes de calor para la porcelana que tiene un fondo plano
La porcelana de fondo plano está hecha para el calor de contacto, es decir, para todo tipo de calefacción y placas calefactoras, que emiten energía térmica en su superficie por radiación. A la inversa, el contacto también funciona en la zona fría, es decir, para enfriar y mantener los alimentos frescos en porcelana con una base plana sobre elementos de refrigeración adecuados.
Calor de inducción y fondo plano
En Holst Porzellan no podemos usar porcelana para el calentamiento por inducción. Por cierto, no conocemos ningún otro fabricante que pueda realizar la perfección que subyace en el material de porcelana con una generación de calor inductivo con igual perfección. La vajilla inductiva siempre requiere una capa que contenga metal (decoración) que posteriormente es cocida sobre la porcelana. La misma palabra "recubrimiento" describe su vida finita. Es difícil determinar el contenido de metal y la distribución en el papel decorativo, por lo que hay superficies que pueden convertir más - y otras que menos - la radiación inductiva en calor. En lenguaje llano: A la izquierda, la salsa se quema, mientras que la carne en el centro permanece fría. Y la porcelana que puede hacer menos de 1.000 enjuagues no es adecuada para nuestro hogar.
Placas de Ceran y fondo plano
Las placas de cerámica están hechos de vidrio borosilicato extremadamente resistente al calor, como el que se utiliza en los laboratorios o en el Space Shuttle. El líder del mercado Schott da un valor de 480 Knoop de dureza para la dureza de su vidrio borosilicato, que según Mohs corresponde a unos 2,5 a 3,5. Los fragmentos de porcelana sin esmaltar, altamente cocidos, tienen una dureza de 5 a 7 Mohs y por lo tanto "arañan" el vidrio refractario. En otras palabras, el campo de cerámica no puede dañar la porcelana. Por el contrario, la porcelana extremadamente dura destruye el vidrio blando al empujar y trabajar en la placa. Desde el punto de vista de la porcelana, por lo tanto, se puede utilizar la porcelana con una base plana en las placas de cerámica sin ningún problema - pero no al revés.
Mesas de trabajo de acero inoxidable y fondo plano
Aquí se comporta de la misma manera que se muestra arriba con el vidrio borosilicato. Cuando la porcelana se mueve de un lado a otro en las mesas de trabajo de acero inoxidable, la base plana actúa como un papel de esmeril que frota pequeños componentes de CNS 18/0 y también CNS 18/10. Aunque la porosidad de la porcelana hace imposible que estas partículas de metal penetren, se forma una poco atractiva decoloración grisácea en el suelo de porcelana. Esta abrasión definitivamente no tiene influencia en la utilidad del artículo de porcelana en sí, sólo se ve poco atractivo.
Estufas (rechaud) y fondo plano
Las estufas suelen trabajar con velas, quemadores, pasta combustible y fuentes de calor directo similares. Este tipo de irradiación térmica es siempre selectiva y no uniforme o de gran superficie. Hemos probado durante mucho tiempo si se puede detectar una emisión de calor diferente de un fondo plano a una superficie esmaltada. Para el uso de la mesa y la tabla no pudimos encontrar ninguna diferencia realmente medible. La única diferencia es que los combustibles con hollín contaminan el fondo plano mucho más que un fondo esmaltado. Por lo tanto, no hay ningún beneficio real para el uso de la porcelana con un fondo plano cuando se utilizan chafas y calentadores.
Partida de gastos "fondo plano"
Oh, Dios mío... ...pregúntale a un fabricante de porcelana cuánto cuesta "lo que"... Nosotros en Holst afirmamos que la producción de un bol con fondo plano es básicamente más cara que la producción de un bol equivalente con una superficie de contacto en forma de anillo y un fondo esmaltado. Sin embargo, como se puede leer en el siguiente punto, el diseño de "fondo plano" puede dar lugar a muchos menos residuos al final, lo que a su vez justifica el trabajo adicional que implica la eliminación de los residuos de esmalte y el pulido. Dado que, como ya se ha mencionado, la porcelana tiene una dureza de Mohs entre 5 y 7, las piedras y papeles de esmerilado correspondientes deben ser de una calidad extremadamente alta. Este "papel diamante" cuesta mucho dinero y se desgasta mucho después de un corto período de uso.
Por lo tanto, la suavidad y la planitud de la porcelana con fondo plano siempre tiene un efecto directo en el precio. Aquí se aplica la regla general: Cuanto más grande o más barato es un artículo de porcelana, más grueso es su fondo plano. Los pequeños puntos desiguales, protuberancias o agujeros no perjudican la función de la base plana. La porcelana simplemente no debe "bailar" - es decir, perder su estabilidad - o mostrar residuos de bordes afilados.
Ejecución relacionada con la producción "fondo plano"
En aras de la exhaustividad, cabe mencionar que la porcelana de fondo plano está sujeta a menores tolerancias de encogimiento en términos de tecnología de producción - dependiendo del tamaño y el diseño - que la porcelana equivalente con una superficie de contacto al fondo en forma de anillo y un fondo esmaltado. Esto es especialmente cierto para la porcelana calibrada usada para la distribución de alimentos. En el caso de las vajillas funcionales que deben ser dimensionadas con exactitud, como los cuencos para sistemas compactos, el diseño del „fondo plano" es probablemente más una cuestión de calibración - es decir, de precisión - que del beneficio para el usuario de una mejor conductividad térmica.
Contaminación de la porcelana con fondo plano
Debe quedar claro para todos los usuarios que la porcelana con fondo plano atraerá con el tiempo materias extrañas, dando la apariencia de suciedad o falta de higiene. Si esto no le molesta, puede restaurar el suelo de porcelana a un estado perfecto con un limpiador apropiado, por ejemplo, el limpiador de porcelana Etolit. Este cambio, sin embargo, es un proceso que en sí mismo no es antihigiénico ni entra en contacto con alimentos o productos alimenticios. Es la parte inferior de una pieza de vajilla, que por lo general ni el huésped ni el paciente deben ver nunca - al igual que la estufa de la cocina.