Mercado de la vajilla

Mercado: la definición del negocio 

La definición comercial y económica es la misma: Un mercado es una institución o un lugar en el que los vendedores y los posibles compradores se reúnen para intercambiar determinados bienes o servicios (los llamados bienes escasos) por dinero. Por lo tanto, en términos funcionales, también se dice que la oferta y la demanda se encuentran en este punto. En el lado de la oferta están los vendedores de un bien y en el lado de la demanda los compradores.

En la administración de empresas se afirma además que la razón de la aparición de ese mercado es el deseo de satisfacer las necesidades de los consumidores y, en particular, la demanda resultante, que satisface la oferta de los productores en el mercado en forma de demanda.

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 (Fuente y derechos de autor: Proyecto www.betriebswirtschaft-lernen.net)

Proceso decisorio del mercado

 El desarrollo del mercado sigue la siguiente cronología:

1. Necesidades del consumidor
2. Necesidad concreta
3. Preparación de la oferta de los proveedores
4. La aparición en el mercado de los proveedores
5. Satisfacer la demanda de los consumidores

El mercado internacional de vajilla

En 2019, tendremos alrededor de 7.700 millones de personas en el mundo.

 (Fuente y derechos de autor: DSW - statistica.com)

Más de la mitad de la población mundial proviene de Asia (aprox. 60%) y África (aprox. 16%). La cocina tradicional y los hábitos alimenticios de esta estructura de población prescinden de los cubiertos y utilizan, si es que lo hacen, palillos, manos y, en menor medida, una cuchara. Sólo en Europa y América del Norte - juntos casi el 15% de la población mundial - la gente come regularmente alimentos fríos y calientes y usa regularmente un cuchillo y un tenedor.

Sólo de estos diferentes hábitos alimenticios se puede deducir que los mercados y sus demandas de vajilla varían mucho.

El mercado de la vajilla en Europa

En cuanto a los requisitos de calidad de las vajillas, los países europeos son más o menos los mismos, en la mayoría de los casos todos comemos con cuchillo y tenedor. El diseño, los colores y sobre todo los presupuestos, es decir, la cantidad de dinero gastada en las mercancías, son muy diferentes y conforman la imagen del paisaje comercial. Alemania, Suiza y Austria están muy por delante en cuanto a la cultura de la mesa con sus requisitos de calidad. Como marcador de posición de las normas culinarias, Francia es mucho menos estricta con la calidad de las vajillas que su pequeño competidor culinario Bélgica. Pero todos los países europeos tienen algo en común: debe haber una diferencia entre la calidad de la vajilla para uso privado y la vajilla para la restauración comercial profesional. Puede leer más sobre esto en "Criterios de decisión para la porcelana". 

El precio - elemento de control del mercado

Si ahora nos encontramos con que los mercados nacionales, europeos e internacionales están siendo prácticamente inundados por "vajilla barata", esto tendría que justificarse, según la definición comercial de "mercado" antes mencionada, por la correspondiente demanda de los consumidores. Después de todo, se supone que la oferta sólo se crea por la demanda. Esto es tan erróneo como que los elementos de control de reducción de gases de escape en los vehículos diesel no son una reacción a la demanda.

Al igual que en el escándalo del diesel, muchos fabricantes hacen trampas con la imitación de la porcelana y un tipo inferior de la vajilla. Esto es únicamente el resultado de una guerra de precios y de la presión de precios que los fabricantes se suministran entre sí. El consumidor puede estar contento si un vuelo a Londres cuesta 29 euros, un kilo de filete de cerdo 5,99 euros, una tarifa plana de 15 gigabytes 14,99 euros o un servicio de café de 14 piezas 7,99 euros. Pero el consumidor mismo sabe de la pérdida de su madurez cuando consume tales productos. Con 29 euros no se puede comprar queroseno y mantener un avión regularmente. Con un contrato de telefonía móvil con las tarifas planas más baratas, la línea directa se encuentra en la India. Y a 5,99 euros por un kilo de filete de cerdo, la cerda sólo puede haber comido estiércol. Un plato por 7,99 euros suele hacer ruido en el microondas, pierde su brillo rápidamente y se rompe rápidamente. Estamos contentos con una "ganga" y animamos a las cadenas y a las tiendas de descuento a seguir impulsando la guerra de precios.

Usando un buen ejemplo, comparamos el valor de una pizza Margarita y un plato de pizza en un restaurante.

No fue el panadero de la pizza quien trajo esta estructura de precios al mercado por su necesidad de "hacer mi plato sólo la mitad de caro que una pizza"! Son los proveedores los que se han canibalizado por su guerra de precios de tal manera que, como consecuencia, el mercado de vajilla y porcelana está ahora impregnado de porcelana de calidad inferior, imitación de porcelana y mercancías malas. El consumidor privado puede seguir siendo relativamente indiferente a esto, pero en la restauración comercial, la porcelana es una herramienta importante. La máxima prioridad aquí es asegurar que sea higiénicamente seguro para el huésped.