Portador de aromas

Aunque la porcelana, limpia y desinfectada, es absolutamente inodora e insípida, la forma de la presentación en platos, fuentes y cuencos desempeña un papel importantísimo como portadora de sabores para la percepción del comensal. Incluso las especialidades o secuencias de platos de un menú pueden derivarse del tipo de presentación. Del mismo modo que "escaneamos" y clasificamos a una persona en cuestión de segundos basándonos únicamente en su vestimenta, lo mismo ocurre con la comida servida.

En esta secuencia se abordan tres sentidos importantes.

1. Percepción visual
2. El sentido del olfato
3. El sentido del gusto

Es discutible si el ojo o la nariz ocupan el segundo lugar. En cualquier caso, la decisión sobre el "agrado" y el "disfrute" suele tomarse antes de la degustación propiamente dicha. Por eso, la mera presentación de los alimentos desempeña un papel decisivo y es tan importante como la propia elección de los alimentos.

Además de la elección de la forma, el diseño y la función, el estado de la porcelana también desempeña un papel muy importante. Las manchas de lavavajillas, la decoloración, los bordes desconchados y la corrosión del esmalte son signos de una cocina sucia y descuidada y dan a los clientes una impresión muy negativa. Son señales claras de una mala gestión en el sector de la restauración.

Esta nota de aplicación para la porcelana pretende ayudar a mejorar esta parte del servicio de restauración y aumentar el reconocimiento por parte del comensal.

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