Contaminación
En la sección "Conocimiento del producto - Propiedades - Higiene" hemos descrito en detalle las propiedades higiénicas esenciales de la porcelana. Esta sección trata principalmente de las fuentes de peligro que el uso de la porcelana evita.
La contaminación bacteriana se define como el exceso de la cantidad de bacterias permitidas en el agua potable y en los objetos utilizados con fines higiénicos. La excesiva concentración de bacterias y microorganismos que pueden desarrollarse en la red de tuberías domésticas se denomina biopelícula, a menudo denominada "formación de algas". La biopelícula está compuesta por microorganismos uniformes o diferentes y, por lo tanto, ofrece una buena base para una multiplicación extrema de los gérmenes. El biofilm libera constantemente gérmenes en el medio ambiente, que continúan multiplicándose hasta llegar a su destino final.
Contaminación por agua y detergente
Para los gérmenes del agua potable, la versión actual de la Ordenanza sobre el agua potable de 01.01.2003 especifica un valor límite de 100 UFC / ml ( = unidad formadora de colonias por 100 ml). Los valores que superen este límite deben ser tratados inmediatamente y controlados continuamente (desinfección). ¡La porcelana utilitaria limpiada térmica o químicamente es absolutamente libre de gérmenes! Las siguientes circunstancias son responsables de que se exceda este límite al enjuagar la porcelana:
- Filtros no mantenidos o mantenidos inadecuadamente en las tuberías de agua (depósito de materias extrañas)
- La velocidad del flujo es demasiado baja debido a una sección transversal de línea sobredimensionada (residuos)
- Tramos de estancamiento (tramos de la tubería donde el agua no fluye)
- Ablandadores de agua sobredimensionados, mal mantenidos y mal ajustados
- El intercambio de agua es deficiente debido a las bajas cantidades de consumo de un máximo de 50 ml/min.
- Tubos de plástico cuyos plastificantes promueven la formación de depósitos orgánicos
- Los sistemas de ablandamiento de agua que no cumplen con los requisitos de prueba del DVGW
- Los ablandadores de agua contaminados por influencias externas
- Almacenamiento y conservación antihigiénica de la porcelana
- Equipo de transporte, almacenamiento y apilamiento pre-contaminado
Fuentes de peligro en el sector de la restauración
Por supuesto, los niños solían jugar en la tierra y ahora disfrutan de una edad alegre. Por supuesto, la higiene puede ser llevada al extremo. A pesar del creciente número de leyes y medidas de higiene, el número y el tipo de enfermedades alérgicas aumenta cada año y, sin embargo, los humanos envejecemos cada año. Independientemente de la opinión que se tenga sobre el tema de la "Inmunidad e Higiene", en la restauración comercial de hoteles, restaurantes, pero especialmente en comedores, hospitales, hogares de niños y ancianos, todos nosotros - los miembros de la cadena de restauración - tenemos una gran responsabilidad.
¡Incluso la amistosa bienvenida en un restaurante por el dueño o el camarero es un desastre higiénico! Tendría que ir al dispensador de desinfectantes más cercano inmediatamente después para matar los gérmenes y bacterias que acaba de recibir. En cambio, sirve el siguiente plato principal - sin una servilleta entre el plato y la mano - y el recorrido de los virus y bacterias dañinas sigue su curso.
Muchos hospitales sirven comida preparada. Especialmente el almuerzo caliente es el foco del control higiénico. El desayuno y la cena... las comidas frías apenas se notan. A menudo las comidas se dejan a temperatura ambiente durante horas antes de que el paciente quiera o pueda comerlas. Sólo la vajilla de vidrio o porcelana puede limitar la germinación natural por hongos de levadura, salchichas y queso aquí.
Nunca te quedes vacío - esta es una de las "reglas de oro" del servicio. Lo que se quiere decir es llevar algo una y otra vez cuando se lleva a la cocina o al buffet de bebidas. El camarero actúa así como una especie de anfitrión circular de bacterias, virus y gérmenes entre el huésped y la cocina y la cocina y el huésped. Inevitablemente entra en contacto con platos sucios y platos recién preparados. Sólo los platos de porcelana pueden ayudar a prevenir la propagación de plagas microbiológicas.
O el servicio de habitaciones del hotel, donde el servicio de habitaciones toma el mismo ascensor que la lavandería para transportar la ropa de cama sucia y las toallas usadas.
¡No queremos dejar a nuestro "querido" sin nombre aquí! Nuestro favorito es el platillo en el que se añade el trozo de mantequilla. Simplemente tumbado abierto en la máquina de café, que ha sido tratada extremadamente descuidada en términos de higiene de lavado de vajilla, de repente sirve como elemento de servicio para un MoPro - (producto lácteo). Especialmente en este momento el huésped puede esperar la resistencia de la porcelana.
Podríamos seguir así durante horas con el mismo resultado. Nunca y nadie puede mantener o garantizar el cien por cien de la higiene. Y si las regulaciones fueran el doble de extensas, siempre habrá una brecha en algún momento.
La porcelana es prevención
Lamentablemente, hemos observado varias veces en los últimos años que a las empresas - cuanto más trabajan en los tiempos picos y más inexperto es el personal - les gusta cambiar a materiales "más resistentes a la rotura" como las vajillas de plástico y melamina. Aunque las fuentes de riesgos higiénicos aumentan con el aumento del tráfico y la manipulación, muchas empresas actúan de manera contraproducente.
Sólo la porcelana y el vidrio garantizan una "contaminación casi nula" y son muy superiores a todos los plásticos, bambú, melamina, pero también a la madera y al MDF. La porcelana no absorbe la humedad ni se "acumula" en el armario. ¿Sabías que la vajilla de gres puede enmohecerse en el propio cuerpo y a través del esmalte?
El uso de la porcelana (sana) como utensilio de comida es la mayor garantía de limpieza e higiene que un anfitrión puede dar a su huésped en la mesa.