Horno y porcelana

Porcelana al horno

En el lenguaje técnico de la porcelana, los términos "resistente al horno" o "refractario" se refieren a la resistencia al calor de un producto. La porcelana dura auténtica o porcelana feldespática, que se cuece a una temperatura superior a 1.300 °C, es muy adecuada para su uso en hornos, microondas, hornos mixtos y salamandras. Otros tipos de cerámica, como la terracota o el gres, también son adecuados para su uso en hornos. Algunos grupos de artículos de porcelana de cocina, como

• Moldes de repostería
• Bandejas Gastronorm
• Asador de pollos
• Moldes Ramequin
• Moldes Souflee
• y muchos más.

son etiquetados como "refractarios" por los fabricantes. Si se busca el término "refractario" en un diccionario, se define así: "...materiales refractarios de productos cerámicos que se utilizan a altas temperaturas debido a sus propiedades mecánicas. Las posibles aplicaciones vienen determinadas por el reblandecimiento bajo presión o tensión, la resistencia de bajas a altas temperaturas..." Así que no existe una definición precisa, ¡ni siquiera un límite de temperatura!

Aparte de esto, existen diferencias considerables entre los aparatos etiquetados como hornos. En el hogar, los hornos suelen estar diseñados para una potencia calorífica máxima de hasta 250 °C. En cambio, los hornos de las cocinas comerciales pueden alcanzar a menudo los 350 °C y más. Estas diferencias tampoco se diferencian en la definición de "resistente al horno" o "refractario".

El término "ignífugo" (a fecha de 01/2022) no está certificado ni definido según las normas establecidas. De hecho, existe un tipo de porcelana especial que posee enormes propiedades de resistencia al calor. Sin embargo, se trata de piezas especiales como crisoles, platos de evaporación y porcelanas especiales de laboratorio, que se crían para que tengan estas propiedades añadiendo materias primas especiales o cambiando la composición clásica del material (por ejemplo, aumentando el contenido de cuarzo). Sin embargo, estas masas y espesores de porcelana distan mucho de las vajillas de mesa.

Ciertos grupos de artículos, como los moldes para budines, los moldes para ramequines, los platos para hornear y cacerolas, las cacerolas para huevos y las cocottes, se fabrican con un cuerpo de mayor grosor y, por lo tanto, mejoran físicamente las propiedades generales de resistencia al calor de la porcelana dura y la porcelana feldespática.

Resistencia al calor de la porcelana Holst

Cada artículo de nuestra colección se especifica con su resistencia térmica en su pasaporte de artículo. Debido a nuestra amplia gama de 6 tipos diferentes de material, no podemos hacer aquí ninguna declaración vinculante general sobre la resistencia al calor respectiva, la carga térmica máxima o la resistencia al choque térmico de cada artículo individual de nuestra colección. Por lo tanto, consulte la información del pasaporte de artículos.

Resistencia al calor de la porcelana dura en general

Todos los tipos de auténtica porcelana de feldespato -que en Holst Porzellan incluyen los materiales porcelana dura, porcelana de alúmina, porcelana de alta alúmina y porcelana de ultraalúmina- se cuecen a más de 1.320 °C durante el proceso de fabricación. Si se imagina que una vajilla de porcelana fina y delgada tiene además una decoración apta para el lavavajillas, la resistencia al calor de la porcelana se explica por sí misma. Las decoraciones en esmalte se cuecen posteriormente en el esmalte de la porcelana a temperaturas de 1.100 °C y superiores. Esto significa que prácticamente cualquier porcelana de feldespato blanco puede soportar este aumento de temperatura de hasta 200 °C. Sólo depende de la dosificación correcta de calentamiento y enfriamiento.

Sin embargo, los hornos no disponen de esta tecnología y ¡ningún usuario quiere calentar su vajilla de 4 a 6 horas en una curva de cocción!

El mínimo común múltiplo para la porcelana blanca de feldespato sin decorar es que puede utilizarse en el horno hasta 200 °C sin problemas, excluyendo el choque térmico. No se puede derivar ninguna regla de aplicación general para la porcelana coloreada o decorada debido al gran número de tipos diferentes de decoración. 

Instrucciones de uso de la porcelana en el horno

• Utilice únicamente porcelana etiquetada como "apta para horno" o "resistente al horno".
• Preste atención a la resistencia a la temperatura especificada por el fabricante.
• Evitar el choque térmico.
• No golpear la porcelana caliente del horno
• En caso de duda, compruebe usted mismo la resistencia a la temperatura del artículo cuando esté vacío

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