Carga de lavado

Definición de carga de lavado

La carga de lavado se refiere al esfuerzo mecánico que el proceso de limpieza en la cocina ejerce sobre la vajilla, en este caso la porcelana y otras vajillas de cerámica. El lavado a máquina impone a la vajilla exigencias diferentes que el lavado a mano. No hay riesgo de que la porcelana y el cristal se rompan en el lavavajillas debido a la presión del agua. Sin embargo, pueden producirse daños por una carga y descarga incorrectas. Las formas lisas y rectas facilitan la clasificación y favorecen unos buenos resultados de lavado y secado. El material debe soportar las condiciones cambiantes del lavavajillas, por ejemplo, las diferencias de temperatura al cambiar el agua.

Apto para lavavajillas y resistente al lavado en lavavajillas

Al comprar una vajilla, es conveniente comprobar si es apta para el lavado automático. Existen varias etiquetas para ello. En la práctica, se utilizan los términos "apto para lavavajillas" y "apto para lavavajillas". El comportamiento de la vajilla durante el lavado a máquina depende del material y del tipo de fabricación y procesamiento.

Los métodos para determinar la resistencia al lavavajillas se resumen en la norma DIN EN 12875. Ésta se divide en una norma de ensayo y una norma de evaluación. La parte 1 (DIN ENV 12875-1) - adoptada el 08/2005 - describe el método de ensayo de referencia. La parte 2 (DIN EN 12875-2) - adoptada 03/2003 - contiene no sólo los criterios de evaluación, sino también un sello de calidad con el que se pueden etiquetar las vajillas comprobadas conforme a la norma. El símbolo respectivo contiene el número máximo de ciclos de lavado (entre 125 y 1000) a los que se ha sometido la vajilla en cuestión sin cambios visibles. El número es visible sobre los chorros de agua que golpean la vajilla.

Fuente: HEA - Fachgemeinschaft für effiziente Energieanwendung e.V., Berlin

Estrés de la vajilla en el lavavajillas

El lavado es siempre "estresante" para los artículos que se lavan. Hay estrés químico por los detergentes, estrés térmico por los cambios de temperatura y el secado y estrés mecánico. Las pruebas de laboratorio han demostrado que el lavado en lavavajillas industriales profesionales es menos estresante para la vajilla que el lavado en lavavajillas domésticos. Esto se debe principalmente a los tiempos de lavado. Con las máquinas domésticas, algunos ciclos de lavado pueden durar hasta 70 minutos o más. En los aparatos profesionales, como los de carga frontal o los de arrastre de cestas, la carga se somete a mucho menos estrés debido a los ciclos de lavado cortos de aproximadamente 2 minutos.

Fuente: Winterhalter Gastronom GmbH, 88074 Meckenbeuren

Holst porcelana a través de la carga de lavado mecánico

Limpiar o aclarar la porcelana es muy fácil, ya que incluso los residuos quemados o secos pueden eliminarse sin esfuerzo. La razón de ello es la baja porosidad del esmalte, que se consigue mediante una cocción suave a temperaturas superiores a 1.320 °C. Un buen resultado en el lavado de la vajilla es extremadamente importante para el cliente. Es la tarjeta de visita de la cocina y tiene una gran importancia para la imagen general de una actuación culinaria.

En nuestra opinión y experiencia, la porcelana no sufre desgaste mecánico en el lavavajillas. En cambio, la cerámica de baja cocción sí. La porcelana es absolutamente segura en el lavavajillas.

Pero no en el fregadero. Si el fregadero comercial no existiera tal y como es... todos los fabricantes venderían mucha menos porcelana. El fregadero suele ser el pariente pobre en la planificación de cocinas y es, con diferencia, el espacio que menos espacio ocupa en relación con el rendimiento de todas las partes móviles de la zona de restauración. Los fregaderos suelen estar abarrotados y las horas punta son como una guerra. Los camareros "disparan" los platos al paso, los platos se amontonan en fuentes y platos, las tazas y los platillos traquetean en el centro y apenas es posible un proceso organizado. Una vez que los platos se han lavado por fin -y a menudo ni siquiera están realmente secos todavía- se apilan y se vuelven a apilar.

Además de las roturas habituales, prácticamente inevitables en este tipo de procesos de trabajo, la porcelana puede verse sometida a una tensión mecánica considerable: Al ser empujadas lateralmente, las bases no esmaltadas de la parte superior son literalmente empujadas y arañadas sobre la superficie de la parte inferior. Como resultado del proceso de secado posterior, el esmalte y el cuerpo están muy calientes y ligeramente más blandos que cuando están fríos.

Los residuos de agua de aclarado y los sólidos ligados a los restos de grasa en las bases no esmaltadas no se limpiaron y forman una mezcla de partículas cristalinas que contienen cal y cuarzo. Incluso los residuos de azúcar o sal contienen partículas cristalinas mínimas, que ahora rozan el esmalte subyacente como si fueran papel de lija. El resultado es una especie de proceso de autodestrucción en el que una placa resulta visible y significativamente dañada por otra. Si a este estrés puramente mecánico se añade un estrés químico -lo que desgraciadamente suele ocurrir-, la corrosión del esmalte y el daño mecánico se suman.

Por lo tanto, el problema del estrés mecánico no reside en el lavavajillas, sino exclusivamente en la organización del lavado.

Recomendaciones de uso para reducir la carga de lavado

Si sigue las siguientes recomendaciones para evitar una carga de aclarado en el fregadero, aumentará la protección de su vajilla contra el desgaste mecánico, ahorrará mucho dinero y garantizará activamente una mayor sostenibilidad en su empresa.

Asegúrese de que hay espacio suficiente en el centro de lavado de vajilla.
Familiarizar al personal de lavado de vajilla con instrucciones detalladas.
Informar al personal de lavado de vajilla de los valores que se les confían.
Si es posible, organice y separe los tipos de prendas que se van a lavar.
Siga las instrucciones de uso y las recomendaciones del fabricante del lavavajillas.
Utilice el detergente recomendado por el fabricante del lavavajillas.
Deja reposar y enfriar la vajilla después del ciclo de lavado.
Limpie brevemente los suelos sin esmaltar con un paño de cocina o un trapo de cocina.
Apilar lo más bajo posible y, si es posible, de forma individual y directamente desde arriba.
Evite las torres de vajilla desiguales.
Nunca empuje la porcelana hacia un lado.
No empuje nunca la porcelana apilada sobre una pieza situada debajo.

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