Enjuague

Por favor, no asuma que en esta página puede leer cómo lavar porcelana "correctamente". Abreviaremos esta sección diciendo: Por favor, siga las instrucciones proporcionadas por el fabricante del lavavajillas y el detergente correspondiente. Esta sección de nuestra información sobre productos se refiere a las "áreas problemáticas" del lavado de vajilla que ningún fabricante de vajillas quiere abordar realmente. Casi ningún otro proceso de la cocina es tan controvertido, incomprendido e interrelacionado con tantas causas diferentes como el lavado de vajilla. Explicamos muchos de los factores asociados en nuestros artículos sobre residuos sólidos, arañazos, abrasión de los cubiertos y cargas de lavado.

Definición de limpieza

La porcelana debe limpiarse adecuadamente después de su uso. En alemán, nos referimos a la limpieza con agua y líquidos como "Spülen", llamamos al aparato correspondiente "Spülmaschine" y a los medios mecánicos de lavado "Spülbürste" o "Spülschwamm".

¿Por qué el enjuague hace surgir tantos puntos de discusión?

Como es bien sabido, las disputas surgen cuando la gente no está de acuerdo. El desacuerdo se produce cuando diferentes puntos de vista y opiniones chocan en un asunto, un desarrollo o en los resultados. Regularmente encontramos esta circunstancia en el campo del enjuague. En ese caso, las siguientes causas o resultados suelen estar presentes.

• Bordes rotos
• Asas rotas
• Superficies desgastadas
• Rotura de la porcelana
• Residuos de agua
• Decoloraciones
• Contaminación

En la mayoría de los casos, la causa suele ser el resultado, es decir, la porcelana que ha sido afectada. Especialmente desde el punto de vista del consumidor, a menudo sólo se debe a la "mala porcelana" si se da una de las circunstancias mencionadas. Con demasiada frecuencia se dice "porcelana", pero se habla de gres o imitación de porcelana, porque el consumidor no puede ver las diferencias entre estos tipos de productos.

Antes, durante y después del proceso de enjuague, los platos están expuestos a una variedad de cargas que tienen efectos muy diferentes y pueden atribuirse a diferentes participantes en el proceso de lavado.

• Carga mecánica durante el enjuague
• Carga mecánica por el agua
• Carga térmica
• Pre-daños mecánicos
• La exposición química a los detergentes
• Las reacciones bioquímicas causadas por el medio ambiente
• Contaminación causada por agua y detergente

En todos estos procesos, los resultados defectuosos no son el resultado de una porcelana de mala calidad.  

 ¿Seguro para el lavavajillas o apto para el lavavajillas?

La resistencia al lavavajillas o la idoneidad para el lavavajillas son características de idoneidad obsoletas y describen el grado de durabilidad que puede soportar una pieza de vajilla a través del proceso de limpieza "en el lavavajillas", en particular una definición difusa con un "si y pero" adjunto, que es difícilmente verificable y se deja al fabricante. Las siguientes designaciones eran habituales en la industria.

• "seguro al lavavajillas" (= la resistencia permanence)
• "apto para lavavajillas" (= la resistencia no dura o no dura mucho tiempo)
• "sin indicación" (= no es resistente en el lavavajillas)

En general, el tipo de vajilla y/o su decoración determinaba el grado de adecuación o idoneidad para el lavavajillas. La porcelana dura blanca (sin decoración) siempre se puede lavar en el lavavajillas, ya que no hay acabados sujetos a riesgo de abrasión; un cuerpo de porcelana siempre resiste a las cargas químicas habituales.

El tipo y la calidad del esmalte así como el grosor del cuerpo (grosor de la porcelana) determinan la resistencia a las cargas mecánicas y térmicas.

La regla básica era que los esmaltes y los subesmaltes son siempre seguros para el lavavajillas. Por otra parte, los decoraciones que se encuentran en la superficie del esmalte se consideraban solamente aptos para el lavavajillas y debían limpiarse preferentemente a mano. Sólo la porcelana se consideraba permanentemente segura para el lavavajillas. La cerámica, el gres o el gres fino no lo son. ¡Cuanto más bonita y elaborada sea una decoración, más probable es que los platos no sean seguros para el lavavajillas! Las decoraciones con metales preciosos, es decir, con acabados de oro y platino, no suelen ser seguras para el lavavajillas. Los colores rojo brillante y amarillo girasol suelen ser indicadores de los esmaltes, es decir, de las decoraciones que no son seguras para el lavavajillas. Incluso el uso de las llamadas lacas protectoras no es una protección permanente para los acabados brillantes.

Repetimos estas "reglas generales anticuadas" porque siguen siendo válidas en la evaluación de la calidad de las vajillas, a pesar de la UE.

Resistencia al lavavajillas

Ya en 2005, la Unión Europea puso fin a los términos mencionados para la porcelana y la vajilla de mesa fabricadas con materiales no metálicos e introdujo definiciones fijas. El término "resistencia" se utiliza ahora para indicar la fuerza o la idoneidad y, de acuerdo con la norma DIN EN 12875-1, requiere la especificación de procesos de lavado garantizados. Los criterios de resistencia al lavavajillas también están firmemente definidos.

• Brillo del esmalte
• Nubosidad de las superficie
• Depósitos adherentes
• Capas iridiscentes
• Fisuras en las grietas finas
• Marcas de abrasión
• Solidez de los colores de las decoraciones

De acuerdo con la forma en que funciona la UE, se han adoptado normas asociadas que describen exactamente cómo, dónde, cuándo, por quién y con qué pruebas deben realizarse. Los procedimientos de prueba se definen hasta el más mínimo detalle, incluyendo la dureza del agua y la temperatura del agua de enjuague, la composición de los detergentes y el método de evaluación. Incluso la fuerza de la... luz artificial desde arriba se prescribe a 3500 - 4500 K entre 1.000 y 1.500 lx...". Para lograr una validez legal indiscutible de una resistencia exacta al lavavajillas, se requiere un certificado de experto de la intensidad luminosa en el entorno de medición, un certificado oftalmológico de la vista del experto y un registro de la ergonomía del clima ambiental según la norma ISO/DIS 10551:2017.

Gracias a estos requisitos de la UE, creemos que ningún fabricante de porcelana está ahora en condiciones de determinar por sí mismo la resistencia al lavavajillas de sus productos. Se necesitan empresas como el Instituto de Investigación de Materiales Inorgánicos - Vidrio/Cerámica - GmbH en Höhr-Grenzhausen (Alemania) para proporcionar tales resultados de pruebas de laboratorio. Estos cuestan mucho dinero y naturalmente aumentan el precio de una pieza de vajilla considerablemente. 

La validez de una prueba de laboratorio

Bien, supongamos que un fabricante puede probar el número de resistencia garantizada al lavavajillas mediante una prueba de laboratorio. Asumamos que es una taza decorada. Basándose en el resultado de la prueba de esta taza, el fabricante prueba ahora la resistencia al lavavajillas de 500 enjuagues (según DIN) para su servicio de café. Esto a pesar de que sabemos que las piezas de un servicio provienen de técnicas de producción muy diferentes e incluso están hechas de diferentes materias primas (granulado isostático / arcilla). Los colores decorativos suelen ser también de origen mineral y su resistencia y durabilidad pueden variar mucho de un lote de producción a otro.

De hecho, estas variables no pueden ser estandarizadas, de lo contrario cada fabricante tendría que hacer pruebas de laboratorio cada semana y cada parte de su servicio. Ahora, sin embargo, una pieza de vajilla pierde su color y los consumidores se quejan a su distribuidor o fabricante. ¿Cómo puede el consumidor probar que esta pieza de vajilla ha sido sometida a menos de 500 ciclos de lavado o que los detergentes utilizados y su dosificación siempre han cumplido con la norma? ¡En caso de daño, ninguna de las partes involucradas puede porporcionar la carga de la prueba mutuamente necesaria!

Según la norma DIN, la idoneidad de la resistencia al lavavajillas comienza con 125 ciclos de lavado. En nuestra opinión, para la restauración, tal inadecuación comercial garantizada es de poca utilidad. Dependiendo de la utilización de la capacidad del negocio, una pieza de vajilla quedaría así fuera de la garantía después de sólo 42 días si sólo pasa por la máquina tres veces al día (mañana, mediodía y tarde). Sin embargo, las empresas bien dirigidas pueden lograr muchas veces esto. Incluso una garantía más alta de 500 ciclos de lavado se cansaría después de medio año y 1.000 ciclos de lavado no podrían durar ni un año entero.

Conclusión

Para el restaurador, el valor de una garantía de resistencia al lavavajillas comienza, en nuestra opinión, con 5.000 enjuagues, o mejor aún, 10.000. Para demostrar tal durabilidad, serían necesarias pruebas de laboratorio regulares, cada una de las cuales tomaría por lo menos 16 días. Tal intento de cumplir con la norma DIN sería probablemente más caro que producir el artículo en sí. Los daños a los utensilios de lavado que estarían cubiertos por las garantías que se pudieran dar nunca podrán ser probados por el consumidor por los motivos antes mencionados. En nuestra opinión, 500, 1.000 o 2.000 ciclos de lavado garantizados en el uso comercial no corresponden al "uso previsto". ¡En la hostelería la porcelana es una herramienta y no un objeto ornamental!

Por eso hemos decidido seguir utilizando los términos "apto para lavavajillas" y "seguro para lavavajillas", que son habituales en la industria. Por "seguro para lavavajillas" se entiende una calidad honesta y evaluada profesionalmente de la porcelana (materias primas y cocción) que, si se utiliza la máquina correctamente y se dosifican los productos químicos también correctamente, se someterá a un mínimo de 3.000 procesos de lavado sin daños en el lavavajillas comercial.

¡Hemos estado haciendo esto desde 1928!

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