Estrés químico
Tensión química en la porcelana
Como la energía -incluido el calentamiento del agua- es cada vez más cara, muchos fabricantes de detergentes investigan procesos químicos que reduzcan el calentamiento térmico sin comprometer la higiene. En pocas palabras: muchos lavavajillas industriales ya no consiguen la esterilidad de la vajilla mediante la temperatura, sino mediante un tratamiento químico de la vajilla.
Aunque esta ventaja financiera beneficia a la empresa en términos de costes de explotación, es claramente perjudicial para la longevidad de los productos de lavado -especialmente a expensas del vidrio y la porcelana-, que tienen que someterse a ese proceso de limpieza varias veces al día. Desde que se utilizan estos "garrotes químicos", en la industria de la porcelana estamos familiarizados con la corrosión de los esmaltes. Si un esmalte se corroe, el producto muestra un aspecto mate y desgastado, como si la superficie se hubiera desgastado de forma irregular. Si el esmalte se ha desgastado, los restos de comida con manchas irregulares cambian el carácter limpio de la porcelana.
Este tipo de daños no son motivo de reclamación, ya que, en caso de duda, la propia empresa no puede aportar pruebas de un uso correcto y profesional. Incluso una sobredosis del 10% de detergente puede acortar considerablemente la vida útil de la porcelana en casos concretos.
Otro problema es la eliminación inadecuada de la grasa. El uso repetido del agua de la caldera en un lavavajillas comercial tiende a arrastrar consigo grasas de cadena larga y corta, que se depositan en la porcelana. Estas rayas y sombras se depositan sobre la vajilla y no pueden eliminarse con detergentes convencionales. Constituyen un caldo de cultivo para posteriores alteraciones visuales e higiénicas y aglutinan residuos calcáreos, minerales o salinos del agua sobre la vajilla. Estos residuos de aclarado provocan más daños por abrasión y arañazos.
Uso recomendado para evitar la contaminación química de la vajilla
Unas sencillas medidas pueden evitar la corrosión de los esmaltes de porcelana y el mateado de las superficies de vidrio y plástico.
- Siga siempre las instrucciones de uso de su lavavajillas.
- Utilice únicamente los detergentes recomendados por el fabricante.
- Garantizar un ablandamiento adecuado del agua.
- Instruir adecuadamente al personal.
- Exponga claramente las instrucciones de uso en el lavavajillas.
- No laves nunca la vajilla negra junto con otros utensilios.
- Vacíe regularmente el agua de la caldera.
- Inspección trimestral de la dosificación de detergente por un especialista.
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