Horno para pizza
Uso de porcelana en el horno de pizza
A diferencia de los hornos convencionales (véase Porcelana y hornos), el horno de pizza, al igual que la potente salamandra, exige a la porcelana una estabilidad térmica mucho mayor. Los hornos de pizza que funcionan con gas alcanzan rápidamente temperaturas muy superiores a los 400 °C, por lo que representan una fuente de peligro considerable para la porcelana. Las cerámicas convencionales, como las que se utilizan para los económicos platos de pizza, no son en absoluto adecuadas para estos rangos de temperatura. Muy pocos hornos de pizza disponen de un indicador de temperatura preciso y las bases suelen estar mucho más calientes que la cámara de cocción. Por lo tanto, todo usuario de un horno para pizzas debe prestar mucha atención a lo que puede entrar en contacto con este aparato extremadamente caliente, cómo y cuándo.
Instrucciones de uso de la porcelana en el horno de pizza
- En principio, la porcelana es siempre resistente al horno. Sin embargo, esto no significa que siempre sea adecuada para un horno de pizza. El horno para pizzas funciona a temperaturas más altas y en condiciones diferentes que un horno normal.
- Por lo tanto, primero debe determinar el rango de temperatura en el que funciona su horno para pizzas en condiciones normales de funcionamiento. Esto determinará entonces la utilidad de la porcelana en el horno de pizza. No utilice nunca vajilla de porcelana o cazuelas con anillos de ajuste en un horno para pizzas. Utilice únicamente vajilla y porcelana con base plana.
- Evita el temido choque térmico (platos calientes en porcelana fría o platos calientes en la nevera). Hasta la abuela sabía que hay que precalentar lentamente la olla con agua templada y caliente antes de verter en ella el café caliente.
- No coloque nunca la porcelana directamente sobre la base precalentada de un horno o de un horno para pizzas. ¡El choque térmico es demasiado grande y la porcelana se romperá!
- Asegúrese de que el ladrillo refractario de un horno de carbón -es decir, un horno de pizza de leña- esté siempre limpio y bien barrido. Las vibraciones que se producen al mover los moldes en el horno de pizza sobre los restos de masa y las superficies irregulares aumentan el riesgo de rotura.
- Utilice siempre una rejilla o un tamiz de alambre como base para la porcelana.
- No coloque nunca el molde que acaba de sacar del horno sobre una superficie fría, como una encimera de mármol o piedra, ¡ni siquiera sobre encimeras de acero inoxidable! Utilice una base también en este caso, de lo contrario repetirá el choque térmico, sólo que boca abajo. Utilice una rejilla o una base adecuada. Un paño de cocina grueso suele ser suficiente para colocar el molde caliente en el horno.
- No sumerja nunca un molde caliente en agua fría. La porcelana puede romperse fácilmente de este modo.
- Importante: ¡Sólo las calidades designadas porcelana Alumina, High Alumina y Ultra Alumina son adecuadas para utilizar platos, fuentes y fuentes convencionales en el horno a temperaturas superiores a 220 °C!
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