Ruptura de la pilas

Hay una serie de artículos de porcelana que son susceptibles de sufrir la llamada rotura por apilamiento debido a su tamaño, diseño o peso. En esta página de nuestros consejos de aplicación para la compra y el uso, explicamos la causa, el síntoma y las formas de prevenir la rotura por apilamiento. Encontrará una definición precisa de si la rotura por apilamiento se debe a un defecto de fabricación o a un diseño defectuoso de la porcelana en nuestra sección "Defectos y características" o haciendo clic en este enlace: Más información.

¿Qué es la rotura por apilamiento de artículos cerámicos?

La rotura por apilamiento de porcelana se produce cuando los bordes, repisas, espejos o superficies de un artículo se rompen, astillan, desconchan o agrietan y la causa hay que buscarla en una carga física inadecuada sobre la respectiva pieza de vajilla. La rotura del artículo se produce durante, en, durante o después del proceso de apilado. En principio, la rotura por apilamiento no pertenece al grupo de defectos de fabricación, sino que es el resultado de una carga de peso incorrecta o excesiva. El grado de daño, el tiempo y el efecto de una rotura de pila pueden verse reducidos o aumentados por diversos factores.

Ruptura de pilas: un ejemplo de nuestra colección

Los platos de porcelana con borde alto, como los de la serie RT (Reactive Trend) de Holst Porzellan/Alemania, no son apilables debido a su forma. Como usuario profesional, podría criticar esta falta de utilidad, pero estos platos de moda no pueden fabricarse en versión apilable, o sólo a un precio muy elevado. En este tipo de artículos de moda, el diseño, el gusto y la tendencia ocupan un lugar central y son decisivos para el grupo de compradores correspondiente. Desgraciadamente, este lenguaje de diseño urbano con carácter artesanal se debe a menudo también a una apilabilidad reducida.

Artículos como los platos con borde alto de la serie Reaktive Trend son aún más caros y más complejos de producir y, por tanto, también más caros de vender que los platos convencionales, independientemente de que estén etiquetados como apilables o no apilables. Incluimos este tipo de platos y fuentes en nuestra colección en contra de nuestra pretensión profesional de apilabilidad necesaria y sólo bajo la presión del mercado, porque los minoristas y los consumidores prácticamente nos han obligado a producir estas formas de moda. Se ha permitido que el aspecto de moda vaya de la mano de una usabilidad limitada. Una zapatilla de moda tampoco es adecuada para una carrera de maratón.

El apilamiento de estas losas de porcelana queda a discreción del usuario y debe adaptarse a los propios artículos y a las condiciones locales. Las losas de 20 cm de las series Coral y Granito tienen un peso medio de 550 gramos, mientras que el tamaño de 25 cm pesa algo menos de 900 gramos. Las losas de 24 cm de las gamas Carbon, Tierra, Musgo y Arena pesan incluso algo menos de un kilo. Este peso limita considerablemente el número de platos de porcelana que pueden apilarse directamente unos sobre otros. Mientras que los platos de porcelana ordinarios se pueden apilar 6, 12, 20 alturas y más -no tirados (¡!)- sin dudarlo, la distribución del peso es completamente diferente en el caso de los platos de porcelana con borde alto.

El espejo de un plato de porcelana suele ser una superficie plana y uniforme. Suele haber un anillo de base en la parte inferior de dicha placa de golpe o bandera, que garantiza a la placa una estabilidad equilibrada. Debido a la densidad del material y a la resistencia de la porcelana dura, el peso de la carga de presión de los platos de porcelana puede multiplicarse al menos por diez sin que se produzcan roturas o daños si la presión se distribuye uniformemente. Los platos de porcelana dura (porcelana para hostelería) del tipo de producción "cuerpo semirrígido" deben poder soportar al menos treinta veces la carga de presión sin sufrir daños. Los apiladores de platos profesionales del sector de la hostelería y la restauración colectiva (WMF, Blanco, Rieber, etc.) o los carros móviles para platos (Hupfer, Köhler, Chromonorm, etc.), que utilizan carriles guía laterales para garantizar un apilado recto -y, por tanto, una distribución uniforme de los puntos de presión-, permiten incluso apilar o apilar 60 platos o más.

Los platos con borde alto de las gamas Granito, Coral, Musgo, Tierra, Carbon y Arena tienen un elegante borde que se eleva hasta casi 90°. Esta forma impide que los platos de porcelana se apilen uniformemente. El punto de presión no puede distribuirse uniformemente a los platos de abajo y aumenta el riesgo de daños en la porcelana. Si de todos modos se apilan estos platos de porcelana con borde alto - bajo su propia responsabilidad - una parte considerable de la carga de presión de toda la pila de porcelana se desplaza hacia los bordes laterales.

Cuanto mayor sea el peso muerto y el número de placas apiladas, mayor será el peso del punto de presión. 12 placas de porcelana Coral apiladas unas sobre otras (véase la imagen inferior) con una tara de unos 900 g dan como resultado una distribución desigual del punto de presión de ¡10 kilogramos! Si los platos no se apilan individualmente, sino en pequeños montones -como suele ocurrir en los fregaderos-, la carga del punto de presión aumenta considerablemente, incluso durante una fracción de segundo. En la mayoría de los casos, los platos que están debajo tampoco están todavía fijos y descansan sueltos, y vuelven a cambiar de posición cuando se coloca encima otra pila más pequeña. Así es como se produce el temido "crujido de porcelana".

El apilamiento de este tipo de platos de porcelana con bordes altos suele denominarse en el sector "uso inadecuado", según la regla de que cuantos más platos se apilen, más probabilidades hay de que se produzcan roturas y daños.

Por cierto, el grado de estrés y, por tanto, el riesgo de rotura de la porcelana aumenta exponencialmente en el fregadero, en el Mis en Place o en los apiladores autocalentables. Si estos platos de porcelana con bordes altos se apilan unos sobre otros directamente después del proceso de secado del lavavajillas, la carga física (peso) se multiplica por la carga térmica (enfriamiento por tensión) de la porcelana. Entre la temperatura de secado o extracción del lavavajillas (máx. aprox. 85 °C) y la temperatura de almacenamiento o temperatura ambiente (aprox. 20-24 °C), se produce un enfriamiento térmico de aprox. 60 °C.

Esta combinación de considerable presión y carga térmica es muy difícil de soportar para cualquier porcelana de hotel. Esto explica por qué algunas placas de porcelana en tales apilamientos inadecuados no se agrietan o rompen nada más apilarse, sino sólo al cabo de horas o incluso días. La porcelana que se rompe de este modo no es en absoluto un defecto de fabricación o un producto defectuoso, sino únicamente el resultado de un uso inadecuado.

Recomendaciones para porcelana no apilable

Hay varias formas de utilizar sin problemas estos artículos de porcelana tan de moda -aunque algo poco prácticos- en los negocios de hostelería. He aquí algunas recomendaciones.

1. La mejor solución: pilas pequeñas

Reduzca la altura libre de los estantes y armarios para permitir pilas más pequeñas. Cualquier porcelana dura debería poder soportar sin problemas 4 fuentes de comida apiladas de forma irregular.

2. La solución más eficaz: el almacenamiento vertical

Ya sea en armarios para muebles de madera, plástico o MDF o en armarios de acero inoxidable en cocinas comerciales, los compartimentos para apilado vertical (colocación vertical del plato de porcelana) pueden crearse en unos sencillos pasos. Coloque un pequeño riel en la parte delantera a lo largo del armario para evitar que los platos rueden hacia el lado de la abertura. Dependiendo del tipo y tamaño de la placa, una altura de carril de entre 1 y 4 cm debería ser perfectamente adecuada. Coloque compartimentos en la profundidad del armario de almacenamiento que impidan que toda la reserva de planchas se deslice lateralmente al retirar planchas individuales. Por ejemplo, es conveniente que haya compartimentos de este tipo cada 3 ó 4 tablas. El material y el tipo de riel de montaje deben adaptarse al tipo de almacenamiento local. Si considera que esta recomendación desconoce el mundo o el sector, eche un vistazo a su sistema de almacenamiento de cubiertos.

3. Para pequeñas cantidades: El truco técnico

No apile las placas como de costumbre, sino al revés. Este truco aumenta al menos la compensación de la carga de presión desde el anillo de ajuste, relativamente pequeño, hasta el borde exterior, mucho más grande. Pero aun así, no debes apilar más de 4 a 8 placas una encima de otra, dependiendo de su peso y tamaño.

4. La solución provisional: ayudas para el apilamiento

Cree capas intermedias que igualen la presión en la pila de porcelana para proporcionar un alivio significativo de los puntos de presión. Insertar un Tourchon doblado dos veces o un paño de cocina grueso como tope cada 3 platos reduce el riesgo de rotura de la pila, incluso cuando se apila a mayor altura. Pero incluso de este modo, usted mismo debe valorar críticamente el número de platos en función de las circunstancias y el peso del plato de porcelana.

Esperamos que con estas explicaciones hayamos podido proporcionarle información útil y sugerencias para el uso a largo plazo de la porcelana de moda.