Abrasión de los cubiertos
Abrasión de cubiertos en superficies cerámicas
Definición de la abrasión de los cubiertos sobre la porcelana y los esmaltes cerámicos
La abrasión de los cubiertos se produce cuando pequeños trozos microscópicos de cubiertos rozan el duro esmalte de porcelana debido a la fricción mecánica bajo la influencia de la presión, dejando líneas de color gris a negro y arañazos evidentes tras un uso repetido. El esmalte de la auténtica porcelana de feldespato tiene una dureza de 5 a 7 y, según la regla de Mohs, raya todos los materiales con una dureza de 1 a 6, incluidos los cubiertos de acero al cromo, que generalmente tienen una dureza de 3 - 4. El patrón de daño de la abrasión de los cubiertos se observa principalmente en platos llanos y fuentes, que están expuestos a una gran tensión mecánica debido al uso de hojas de cuchillo romas. En otras palabras, la porcelana dura auténtica no debería resultar dañada por una hoja de cuchillo estándar de acero al cromo. Con la abrasión de los cubiertos ocurre lo contrario: los cubiertos más blandos rozan el esmalte de porcelana más duro, dejando tras de sí el tipo de marcas de corte evidentes conocidas como abrasión de los cubiertos.
Para el profano, la diferencia con las grietas de craquelado -que se producen sobre todo en los cuerpos huecos de las cerámicas de baja cocción- es apenas reconocible y a menudo se interpretan erróneamente como abrasión de cubiertos de cucharas de café. Sin embargo, esta suposición no es correcta.
Resulta especialmente difícil distinguir los daños causados a los esmaltes por tensiones mecánicas en forma de marcas de corte de la abrasión de los cubiertos. Estas marcas de corte pueden percibirse como arañazos y estrías, y difieren de la abrasión apenas perceptible de los cubiertos, que en el mejor de los casos transmite una ligera sensación de matidez.
La abrasión de los cubiertos se ve favorecida por muchos factores, cuya causa no sólo se encuentra en la porcelana (vajilla). Por ejemplo, el agua corriente alemana tiene una dureza media de 16,52° (fuente: wasserhaerte.net). Colonia tiene hasta 24°, la cuenca del Ruhr alrededor de 18°, Hayerode en Turingia incluso 30°d.H. Si no se utilizan correctamente, estas durezas del agua dejan considerables residuos minerales y depósitos cristalinos en la vajilla, que aumentan considerablemente la abrasión de los cubiertos. El uso de lavavajillas y detergentes químicos también favorece la abrasión de los cubiertos debido a la corrosión del esmalte.
El afilado de la hoja de un cuchillo también es decisivo para la sensibilidad a la abrasión de los cubiertos. Como puede observarse al microscopio, un cuchillo de mesa pierde una parte considerable de su masa en la superficie de corte a medida que se desgasta (embotamiento), aumentando así la superficie de presión de la carga mecánica. Es un poco como un neumático de coche: Cuanto más ancho es el neumático, mayor es el agarre (en carreteras secas).
Como la mayoría de las hojas de los cubiertos y cuchillos de corte son de acero al cromo (18/0 o 13/0), existe un riesgo fundamental de que se forme una película de óxido. Esto se ve favorecido por el deterioro de las cestas del lavavajillas, los peladores multiusos que se lavan junto con los cubiertos y las piezas del propio lavavajillas que se oxidan. Las hojas de los cuchillos con sierra muestran la formación de una película de óxido no sólo como residuos antiestéticos en la parte superior, sino también en los espacios muy pequeños entre las hojas. En combinación con la presión mecánica, esta microherrumbre de acero oxidado actúa entonces como amplificador de la abrasión de los cubiertos.
Daños causados por la abrasión de los cubiertos
Tras un uso repetido, en la superficie de la porcelana se forman líneas y rayas oscuras, de color gris a negro, principalmente en los platos y fuentes en los que se cortan alimentos con cuchillos. Si se observa más de cerca, se puede ver que el esmalte en sí no está dañado y que estas rayas están prácticamente sobre el esmalte (véase la imagen de arriba).
En la mayoría de los casos, sin embargo, la abrasión del esmalte va acompañada de otros daños causados por la corrosión del esmalte, marcas y residuos de corte y vetas de grasa, aceite y almidón.
Las rozaduras en la superficie de la porcelana no son un defecto de la porcelana y, por lo tanto, no deben considerarse un defecto.
Evitar la abrasión de los cubiertos
Unas pocas medidas pueden evitar la formación de marcas de cubiertos en la porcelana. Siempre que se detecte la formación de óxido volátil, gotas de agua y restos de grasa después del ciclo de lavado, se deben tomar medidas rápidas para organizar el ciclo de lavado.
- Utilice siempre cuchillos afilados y afilados profesionalmente.
- Sustituya los cubiertos muy viejos o defectuosos.
- Evitar la carga química.
- Aclarar correctamente
- En caso de duda, aclarar a mano
- Limpie brevemente la vajilla húmeda con un paño después de lavarla
Encontrará más explicaciones sobre la abrasión de cubiertos en nuestra evaluación de defectos "Defectos y características" - Abrasión de cubiertos.
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