Der Auflauf ist eine im Backofen zubereitete Mahlzeit. Er kann sowohl als (deftige) Vorspeise, als Hauptgang oder gar als Dessert serviert werden.
Neben den Aufläufen (Gratins), die ihren Namen von ihrem Hauptbestandteil (Kartoffelauflauf, Nudelauflauf usw.) bekommen, ist das Soufflé ein bekannter Nachspeiseauflauf. Die wohl bekannteste Variante ist aber die Lasagne. Die Lasagne pasticciate (Lasagne al forno) besteht aus mehreren abwechselnden Schichten von Teigplatten und einer Hackfleischsoße in einer Ofenform. Abgerundet wird sie durch geriebenen Parmesan. Diese Zusammenstellung kommt in den Ofen.
Aufgrund regionaler Vorlieben und dem Aufkommen des Vegetarismus erfand die moderne Küche immer neue Zubereitungen mit Fisch und Meeresfrüchten oder mit Spinat bis hin zu einer veganen Variante.
