Professionelles Porzellan zum Backen und Servieren von Aufläufen

Unter einem Auflauf versteht man ein im BACKOFEN gegartes Gericht, dass unter Hitzeeinwirkung seine endgültige Verzehrreife erhält. Aufläufe können sowohl aus salzig-herzhaften oder Süßspeisen bestehen.

Diese einfache Definition erklären, warum Auflaufschalen der Rubrik Ofenporzellan angehören und damit viele Voraussetzungen eines Funktionsgeschirrs erfüllen müssen. Porzellan für den sog. feuerfesten Gebrauch bedürfen einer dem Tafelgeschirr überlegenen Ausführung in Punkto Rohstoffkomposition, Brennmethode und Formgebung von Kanten, Böden und Wandungen. Ofenfestes Porzellan und Geschirre für Backofengerichte müssen zum einen eine direkte thermische Einwirkung vertragen, Wärme aufnehmen und Hitze abgeben können. Grundsätzlich ist zwar jedes Hartporzellan feuerfest, aber eben nicht für den direkten Gebrauch in einem Ofen geeignet. Die Glasur, als zweite Schicht auf dem Porzellanscherben, muss auf die thermische Reaktion von starker Hitze abgestimmt sein, denn die dünnen, glasartigen Glasuren haben i.d.R. andere Ausdehnungskoeffizienten, als der Scherben darunter.

Bis etwa 200° C wirkt sich dies i.d.R. unwesentlich auf die Gebrauchseigenschaften des Auflaufporzellan aus. Im gewerblichen Bereich, in dem Temperaturen von 220° C und mehr gefahren werden, im Besonderen bei Salamandern oder Konvektomaten (Kombi-Dämpfer), sind jedoch professionelle, ofenfeste Geschirre notwendig. Auf den nachfolgenden Produktseiten finden Sie jeweils eine Beschreibung der Verwendungseigenschaften im Detail und können auf dem Register Beratung auch die empfohlenen Temperaturbereiche ablesen.

Grundsätzlich für alle nachfolgenden Porzellanteile für den Gebrauch in Ofen und Feuer gilt: 100% Spülmaschinenbeständigkeit, Mikrowellenbeständigkeit, robuste Scherbenausführung und plane Böden, also glatt polierte, unglasierte Stellflächen für eine ideale Wärmeaufnahme und Wärmeableitung.